世界の肉スターターカルチャー市場の規模、シェア、COVID-19の影響分析、形態別(フリーズドライ、冷凍)、構成別(多菌株ミックス、単一菌株、多菌株)、微生物別(細菌、真菌)、用途別(ソーセージ、サラミ、乾燥肉、その他)、地域別(北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東、アフリカ)、分析と予測2023年～2033年

世界の肉スターターカルチャー市場規模は2033年までに1億630万米ドルを超えると予測 

Spherical Insights & Consultingが発行した調査レポートによると、世界の肉スターターカルチャー市場規模は、予測期間中に年平均成長率(CAGR)4.30%で成長し、2023年の6,980万米ドルから2033年には1億630万米ドルに達すると予想されています。

「世界の肉スターターカルチャー市場の規模、シェア、COVID-19の影響分析、 形態別(フリーズドライ、冷凍)、構成別(マルチ菌株ミックス、シングル菌株、マルチ菌株)、微生物別(バクテリア、真菌)、用途別(ソーセージ、サラミ、乾燥肉、その他)、地域別(北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東、アフリカ)、分析と予測2023～2033年」に関するレポートから、110の市場データ表と図表を含む200ページにわたる主要な業界の洞察を参照してください。 

肉培養は、茹でたソーセージなどの茹で肉製品を生産するための古くからの慣習です。最初の肉培養は、特定の熱条件下で生の肉を茹でた肉に変える低 pH 微生物です。肉培養は、保存性の向上、衛生管理、味と調和の管理、健康的な食品の品質の維持と改善など、茹でた肉製品に明確で際立った特徴を与えます。市場の成長を促進する要因には、急速に発展する食品産業、健康意識の高まり、加工肉製品の消費、すぐに食べられる食品製品の需要の増加などがあります。肉スターター培養は、ソーセージ、サラミ、乾燥塩漬け肉、その他の肉製品で一般的に使用され、味と風味を改善しながら保存期間を延ばします。クリーンラベルの栄養価の高い肉製品に対する消費者の需要の高まりは、世界の肉スターター培養市場の将来の成長を促進すると予想されます。さらに、乳酸菌と凝固酵素陰性ブドウ球菌は、人気のある肉スターター培養です。肉に使用されるスターターカルチャーは、アミンの生成を減らすと同時に、肉製品に微生物学的安全性を提供します。さらに、インド、中国、日本の市場には多数の食品メーカーがあり、これが地域の市場成長を牽引し、結果として世界の肉スターターカルチャー市場の成長を支えると予想されています。ただし、加工肉における肉スターターカルチャーの使用に関する政府の厳しい規制と、原材料費の変動が、ある程度世界市場の成長を妨げる可能性のある2つの大きな要因です。

予測期間中、冷凍セグメントは 世界の肉スターターカルチャー市場で最大のシェアを占めると予想されます。     

形態に基づいて、世界の肉スターターカルチャー市場は、フリーズドライと冷凍に分けられます。これらのうち、冷凍セグメントは、予測期間中に世界の肉スターターカルチャー市場で最大のシェアを占めると予想されています。これは、便利で長持ちする製品に対する需要の高まりを反映しています。冷凍形態は、特に培養物の即時活性化を必要とする用途で、依然として広く使用されています。冷凍セグメントは、特定の肉加工シナリオで有益な新鮮な培養物の使用を重視するメーカーのニーズに対応しています。最後に、冷凍形態の市場シェアはさまざまです。

マルチ菌株セグメントは、予測期間中に世界の食肉スターターカルチャー市場で最大のシェアを占めると予想されます。      

構成に基づいて、世界の食肉スターターカルチャー市場は、複数菌株の混合、単一菌株、および複数菌株に分けられます。これらのうち、複数菌株セグメントは、予測期間中に世界の食肉スターターカルチャー市場で最大のシェアを占めると予想されます。複雑性と特異性のバランスをとった複数菌株の構成は、市場の大部分を占めており、フレーバー開発と製品改善への包括的なアプローチを求めるメーカーにとって魅力的です。ユニークな味覚体験に対する消費者の好みは変化しており、カスタマイズされたソリューションに対する需要も変化しています。

菌類セグメントは、予測期間中に世界の食肉スターターカルチャー市場で最も速いペースで成長すると予想されています。  

微生物に基づいて、世界の肉スターターカルチャー市場は細菌と真菌に分けられます。これらのうち、真菌セグメントは、予測期間中に世界の肉スターターカルチャー市場で最も速いペースで成長すると予想されています。真菌株は独特の風味と食感を与え、ユニークで職人技の肉体験を求める消費者にアピールします。真菌の市場シェアは、幅広い消費者の好みと料理の伝統に応える肉製品の特性を形成する上で微生物の多様性が重要であることを示しています。

ソーセージ部門は、予測期間中に世界の肉スターターカルチャー市場で最大のシェアを占めると予想されます。      

用途に基づいて、世界の肉スターターカルチャー市場は、ソーセージ、サラミ、乾燥塩漬け肉、その他に分類されます。これらのうち、ソーセージセグメントは、予測期間中に世界の肉スターターカルチャー市場で最大のシェアを占めると予想されています。肉ソーセージセグメントには、他のほとんどの加工されていない新鮮な肉や肉加工品と同様に、生鮮食品が含まれており、ほとんどのソーセージメーカーは、腐敗の低減または酸化の遅延のいずれかによって、安全性を向上させたり、保存期間を延ばしたりする方法を求めています。肉スターターカルチャーは、肉を腐らせる制御されていない発酵から安全なバクテリアによる制御された発酵に移行することで、安全性を高め、腐敗を遅らせるために使用されます。

予測期間中、北米は世界の肉スターターカルチャー市場で最大のシェアを占めると予想されます。

北米は、予測期間中、世界の肉スターターカルチャー市場で最大のシェアを占めると予測されています。北米の肉スターターカルチャー市場は、確立された食品産業、急速な都市化、食品発酵プロセスの技術的進歩、および地域諸国による加工食品、肉、関連製品の消費増加の結果として拡大しています。加工食品業界で広く使用されている肉スターターカルチャーの高生産も、北米の肉スターターカルチャー市場の成長を牽引すると予想されています。

アジア太平洋市場は、予測期間中に最も速い CAGR 成長率で成長すると予想されています。ライフスタイルの変化、多忙なスケジュール、加工食品の嗜好の増加、および設立および生産コストの低さ、低コストの労働力、原材料の容易な入手性による生産施設および事業の発展途上国への着実な移行、そして肉および肉製品の需要増加が相まって、予測期間中のアジア太平洋肉スターターカルチャー市場の成長を牽引すると予想されます。

世界の肉スターターカルチャー市場における主要ベンダーは、Canada Compound、DSM、Westcombe、Stuffers Supply Company、DMD​​unningham、Danisco (DuPont)、SOYUZSNAB、Biochem SRL、Sacco System、Lallemand、Csk Food Enrichment、Biovitec、MicroTec GmbH、Codex-Ing Biotech、Dohler、DnR Sausage Supplies、Angel Yeast、Biocatalysts Limited、Natren、Wyeast Laboratories、Lesaffreなどです。

主なターゲット層

• 市場参加者
• 投資家
• 利用者
• 政府当局 
• コンサルティングおよびリサーチ会社
• ベンチャーキャピタリスト
• 付加価値再販業者 (VAR)

最近の開発

2019 年 1 月、 Chr. Hansen は、北米とヨーロッパでの需要増加に応えて、乾燥ソーセージなどの乾燥塩漬け肉の色、色の安定性、風味の発達に重点を置いた新しいスターター培養物を追加し、Bactoferm シリーズを拡張しました。

市場セグメント

この調査では、2020年から2033年までの世界、地域、国レベルでの収益を予測しています。Spherical Insightsは、以下のセグメントに基づいて世界の肉スターターカルチャー市場をセグメント化しています。 

世界の肉スターターカルチャー市場、形態別

• フリーズドライ
• 凍った

世界の肉スターターカルチャー市場、構成別

• マルチ菌株ミックス
• 単一株
• マルチストレイン

微生物別世界の肉スターター培養市場

• 細菌
• 菌類

世界の肉スターターカルチャー市場、用途別

• ソーセージ
• サラミ
• 乾燥肉
• その他

世界の肉スターターカルチャー市場、地域分析

• 北米
  • 私たち
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ
  • ドイツ
  • イギリス
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • その他のヨーロッパ
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他のアジア太平洋地域
• 南アメリカ
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • 南米のその他の地域
• 中東・アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • サウジアラビア
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他の中東およびアフリカ